Bijzonder Lekker - Mar i Muntanya & Escalivada

Hou je van kokkerellen en wil je een keer wat bijzonders proberen waar je gemakkelijk je eigen twist aan kan geven, probeer dan deze recepten eens.


Een typisch Catalaans gerecht is Mar i Muntanya / Mar y Montaña (=bergen en zee). Vaak zijn het (chorizo) worstjes met gamba´s of gehaktballetjes met sepia, maar ik vind de kip met gamba variant erg lekker. De saus is een smaak feestje in de mond.


Ook Escalivada is een bijgerecht van Catalaanse origine. Dit koud geserveerde gerecht wordt het hele jaar door gegeten. De schotel van gegrilde groente past perfect bij vleesgerechten, vis of op brood. Het klassieke gerecht bestaand uit aubergine, paprika, en ui die worden geroosterd op de barbecue of in de oven.

Mar i Muntanya


Ingrediënten voor 4 personen;

500 gram kippendij (contramuslos de pollo) of chorizo worstjes

1 eetlepel gerookte paprikapoeder (mag achterwege blijven bij gebruik van chorizo worstjes)

12 gamba’s

Ui (snipperen)

Halve prei (ringen)

4 eetlepels tomato frito

150 milliliter kip bouillon

1 winterpeen (kleine blokjes)

500 milliliter witte wijn

1 sinaasappelschil (zest) zonder het wit van de schil!

2 laurierblaadjes

1 theelepel tijm

1 theelepel oregano

Handje peterselie

1 theelepel kaneelpoeder


Ingrediënten voor de Picada;

Enkele teentjes knoflook

2 droge koekjes (bijvoorbeeld Maria biscuit, of anders paneermeel)

Enkele gebakken kippenlevers (als je hier niet van houdt, laat je het weg)

14 amandelen (zonder vel) bakken in pannetje

10 gram pure chocolade

1 borrelglaasje likeur naar keuze (bijvoorbeeld cognac of brandy)


Eerst de kip met zout, peper en kaneel 10 minuten aanbraden (of de worstjes) in beetje olijfolie. Daarna in dezelfde pan de gamba’s 2 a 3 minuten braden. Kip en gamba’s eruit scheppen en apart houden. In hetzelfde kookvocht/olie bakken we de uien prei en peen, gerookte paprikapoeder en de tomato frito aan. Daarna 150 milliliter bouillon toevoegen. Eventueel in een aparte pan 500 milliliter witte wijn met 150 milliliter kippenbouillon en de kip 30 minuten laten sudderen. Na 15 minuten de sinaasappelschil raspen en samen met laurier, tijm, oregano en peterselie toevoegen.


We gaan nu de picada maken. Doe alle ingrediënten voor de picada in een vijzel en maal dit fijn tot een papje en voeg vervolgens aan het kip-mengsel toe zodra deze is uit gesudderd en nog wat laten pruttelen. De gamba's de laatste 10-15 min mee laten pruttelen. Is de saus veel te dun, dan in laten koken zonder de kip en gamba’s of binden met maizena.

Escalivada


Ingrediënten: voor 4 personen

2 grote paprika’s

2 aubergines

1 uien

2 knoflookteentjes, in stukjes

Zout

Peper

Olijfolie


Steek de barbecue aan of verwarm de oven voor op 180 graden. Was en droog de paprika’s, aubergines en de ui. Haal het buitenste vel van de ui en prik met een vork wat gaatjes in de aubergine. Laat de groenten heel en leg ze in een ovenschaal. Stop deze in de oven. Als je de Escalivada op de barbecue bereidt, pak dan eerst de groente in aluminiumfolie. Bak de paprika, aubergine en ui tot ze zacht zijn. Een beetje afhankelijk van de grootte, duurt dat zo’n 25 minuten. Draai de groente af en toe om. Het vel hoort zwart aangebrand te zijn, maar de groente binnenin zijn dan lekker gestoomd.

Haal eerste de paprika’s uit de oven of van de barbecue en om het vel makkelijker los te krijgen stop deze in plastic zak (afgesloten). Laat ze 20 minuten in de zak afkoelen, daarna de aangebrande vel verwijderen. Tien minuten nadat je de paprika’s uit de oven hebt gehaald, haal je ook de ui en aubergines eruit. De aubergines gaan, net zoals de paprika, 20 minuten in een afgesloten plastic zak. Houd het vocht uit de ovenschaal (of uit het aluminiumfolie, als je de Escalivada op de barbecue bereidt) apart. Verwijder de schil van de ui, aubergine en paprika en snijd de groenten in repen. Verwijder eventueel de zaadjes. Leg de repen op een schaal en overgiet met het overgebleven vocht. Olijfolie, zout, peper en gesnipperde knoflook eroverheen en ¡qué aproveche! De Escalivada dient koud of lauw opgediend te worden.



Gebaseerd op recepten van Lunacafe en Espanje

Abonneer je en blijf op de hoogte

Disclaimer; niets van deze website mag worden gebruikt worden zonder de schriftelijke toestemming van Sun and Grapes. Meer info...

©2020 by SUN AND GRAPES