Abonneer je en blijf op de hoogte

Disclaimer; niets van deze website mag worden gebruikt worden zonder de schriftelijke toestemming van Sun and Grapes. Meer info...

©2019 by SUN AND GRAPES

Panettone, de Spaanse kerst lekkernij uit Italië

Je ziet ze vaak rond kerst in supermarkten, bakkerijen en etalages; koepelvormig cake verpakt in een mooie kartonnen doos. In Aspe en omstreken is dit gebak “wereldberoemd”. Banketbakkerij Juanfran Asencio uit Aspe heeft de titel “Beste Nationale Banketbakkerij”. Deze banketbakkerij heeft een grote reputatie, omdat het bekend staat om zijn panettone. De banketbakkerij is een familiebedrijf dat reeds in 1777 begon, met nu twee banketbakkerijen in Aspe. Juanfran heeft het receptenboek van zijn vader Raúl Asencio goed gevolgd en hij is erin geslaagd om traditie en vernieuwing te combineren. Inmiddels zijn er 8 heerlijke soorten te koop, waaronder één met Vinalopó druiven. En als je dan toch in Aspe rond kerst bent, loop dan even langs de Belén bij het gemeentehuis.


Raúl Asencio

Website

Google Maps


Juafran Asencio

Website

Google Maps:



De oorsprong van dit gebak ligt echter niet in Spanje, maar in Italië. Panettone is een Italiaans zoet brood dat oorspronkelijk uit Milaan komt. Meestal bereidt en gegeten met Kerstmis en Nieuwjaar in Italië, Spanje, Portugal, maar ook in Argentinië, Brazilië, Paraguay, Peru, Uruguay, de Hoorn van Afrika en Australië. Het gebak heeft een koepelvorm, ongeveer 12-15 cm hoog, met een gewicht van 1 kilo. Het maken is een lang proces waarbij het deeg, vergelijkbaar met zuurdesem, wordt gezouten. Alleen het rijzen duurt al enkele dagen, waardoor het gebak zijn kenmerkende luchtige eigenschappen krijgt. Het bevat gekonfijte sinaasappel, citroen, citroenschil en rozijnen, die droog worden toegevoegd. Er zijn vele andere variaties mogelijk, zoals naturel of met chocolade. Het wordt geserveerd met warme zoete dranken of een zoete wijn, zoals moscatel. In sommige regio's van Italië wordt het geserveerd met crema di mascarpone, een crème op basis van mascarpone en eieren, met een zoete likeur zoals amaretto.


In het begin van de 20e eeuw begonnen twee ondernemende Milanese bakkers in grote hoeveelheden panettone te produceren. In 1919 begon Angelo Motta met de productie van zijn gelijknamige taarten. Het was ook Motta die een revolutie teweegbracht in de traditionele panettone door deze zijn hoge koepelvorm te geven door het deeg driemaal, gedurende bijna 20 uur, te laten rijzen voordat het werd gebakken, waardoor het zijn inmiddels bekende lichte textuur kreeg. Het recept werd kort daarna aangepast door een andere bakker, Gioacchino Alemagna, rond 1925, die ook zijn naam gaf aan een populair merk dat vandaag de dag nog steeds bestaat. De stevige concurrentie tussen de twee die volgde, leidde tot de industriële productie van het gebak.


Tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog was panettone goedkoop genoeg voor iedereen en werd al snel het belangrijkste kerstsnoepje van het land. Emigranten naar Argentinië, Uruguay, Paraguay, Venezuela en Brazilië namen hun liefde voor panettone mee en zo werd ook in die landen de panettone een kerst traditie. Italiaanse voedselproducerende bedrijven en bakkerijen produceren elke kerst 117 miljoen panettones, goed voor 579 miljoen euro.


Wilt u zelf eens panettone maken, probeer dit recept voor Chocolade Hazelnoot Panettone eens.

In dit recept hoef je het deeg niet zo lang te laten rijzen. (bron: Simone’s Kitchen) p.s. Ik heb dit recept niet uitgeprobeerd, maar ik kom graag proeven.


INGREDIËNTEN:

125 gram zachte boter + beetje extra

350 gram bloem + 2 el extra

7 gram = 1 zakje gedroogde gist (eventueel 1 blokje verse gist opgelost in lauw water)

50 gram lichtbruine basterdsuiker

50 gram rozijnen

50 gram gepelde hazelnoten even kort geroosterd in droge koekenpan en dan grof gehakt

Rasp van 1 sinaasappel

3 grote eieren los geklopt

4 eetlepels lauwwarme melk plus wat extra

50 gram pure chocolade grof gehakt

Poedersuiker voor het bestuiven

Extra: cake of tulbandvorm van 18 cm doorsnede en 9 cm diep

INSTRUCTIES:

  • Vet de bakvorm goed in en bestuif met een beetje bloem. Klop het overtollige bloem eruit en zet klaar om te gebruiken.

  • Zeef de bloem met zout in een grote kom. Roer hier de gist, suiker, rozijnen, noten en sinaasappelrasp door. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, 100 gram van de boter en de melk toe. Meng goed en kneed in 5 minuten tot een glad en elastisch deeg (voeg als het erg droog is nog wat melk toe)

  • Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het nog 5 minuten tot het glad is. leg het in een licht ingevette kom en dek af met plastic folie. Laat op een warme plek (oven op 50 C) minstens een uur rijzen tot het dubbele volume.

  • Sla het deeg in de kom terug en kneed het 5 minuten door op je werkvlak. Meng er geleidelijk maar vlug de stukjes chocolade door, zonder ze te laten smelten. Vorm een bal van het deeg en leg deze in de bakvorm. Laat het deeg afgedekt 30 minuten na rijzen.

  • Verwarm intussen de oven voor op 180 C. Laat de resterende 25 gram boter smelten en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee. Bak de panettone 40-45 minuten of tot deze goudbruin is. Bestuif met poedersuiker en serveer.