Twee lekkere gerechten met pompoen

Pompoen cheesecake

1 pompoen

250 gram biscuits

50 gram macadamianoten

100 gram gesmolten boter

50 gram witte chocolade

600 gram roomkaas

400 gram pompoenpuree

600 ml slagroom

250 gram fijne kristalsuiker

1 theelepel vanille-extract

1 theelepel kaneel

½ theelepel gemberpoeder

4 blaadjes gelatine


Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de pompoen doormidden. Haal de pitten eruit. Leg op bakpapier met de schil naar boven in de oven. Haal na een uur uit de oven. Trek de schil eraf en pureer de pompoen. Smelt de boter. Maal de koekjes, noten, witte chocolade en boter in een keukenmachine fijn. Druk het met de onderkant van een plat glas in de springvorm. Zet in de vriezer. Week de gelatine in koud water. Klop de roomkaas met suiker, kaneel, gember en vanille en 400 ml slagroom op. Knijp de gelatine uit en verwarm in een pannetje met 200 ml slagroom, totdat de gelatine is opgelost. Doe de warme gelatine-room bij het roomkaas-mengsel. Klop 5 minuten. Stort de helft van de roomkaas in de springvorm. Doe de pompoenpuree voor de helft bij de overgebleven roomkaas. Stort dit ook voor de helft in de springvorm. Meng de rest van de pompoenpuree met het overgebleven roomkaas-mengsel. Stort dit ook in de springvorm. Zet 4 uur in de ijskast.

Pompoensoep


1½ kg flespompoen

2 middelgrote uien

2 tenen knoflook

250 gram winterpenen

3 eetlepel milde olijfolie

2 gedroogde laurierblaadjes

1 theelepel gemalen komijn

1 groentebouillontablet

1 liter kraanwater

1 theelepel tabasco

125 gram crème fraîche


Halveer de pompoen, verwijder de zaden en de binnenkant met een lepel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd ook de uien, knoflook en de winterpeen in stukjes. Verhit olie in een grote soeppan. Voeg de pompoen, ui, knoflook en winterpeen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg de laurier en komijn toe en bak 1 min mee. Voeg de bouillontablet en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 min zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tabasco, peper en eventueel zout. Verdeel de soep in kommen en schep op elke portie een lepeltje crème fraîche. Lekker met een topping van gehakte ongezouten notenmix.

#lekkereten

Abonneer je en blijf op de hoogte

Disclaimer; niets van deze website mag worden gebruikt worden zonder de schriftelijke toestemming van Sun and Grapes. Meer info...

©2020 by SUN AND GRAPES